مقدمه ای بر روش نگهداری سیر

روش های زیادی برای نگهداری سیر وجود دارد. با توجه به اهداف و شرایط نگهداری می توان از روش هایی مانند ذخیره سازی آویزان، انباشته، دفن، ذخیره سازی پرتویی و عملیات شیمیایی و نگهداری استفاده کرد. معرفی خاص به شرح زیر است.
① روش نگهداری آویزان: هنگام برداشت سیر، سیر آماده برای نگهداری آویزان باید به شدت انتخاب شود و سرهای سیری که خیلی کوچک، پوسیده، آسیب دیده و مرطوب هستند برداشته شود و سپس روی زمین پخش شود تا خشک شود تا ساقه ها خشک شوند. و برگها نرم و زرد می شوند و برگهای سیر پوست خشک می شود. در نهایت، 50 تا 100 سر سیر به همان اندازه انتخاب می شود تا بافته شوند، زیر لبه بام خنک، تهویه شده و ضد باران آویزان شوند و خشک و ذخیره شوند.
② روش نگهداری: پس از برداشت سیر، گلبرگ های شل، پروانه خورده، کپک زده و زخمی سر سیر را جدا کنید تا از پوسیدگی آنها در باران جلوگیری شود. بعد از یک هفته یا بیشتر، نسخه دوم را انجام دهید. این کار را دو بار تکرار کنید تا تمام سیرها خشک شوند و سپس آن را به یک مکان تهویه شده در داخل خانه منتقل کنید، آن را در انبار یا یک سبد بزرگ بامبو قرار دهید، آن را در شرایط کم رطوبت و خنک نگه دارید و مرتباً آن را بررسی کنید.
③ روش دفن: عرض گودال دفن 1 تا 1.5 متر است. پس از دفن سیر، در هر زمان نمی توان آن را بررسی کرد. به منظور جلوگیری از پوسیدگی و از بین رفتن در حین نگهداری، سیرهایی که عاری از بیماری و آسیب هستند باید قبل از دفن به طور دقیق برای نگهداری انتخاب شوند. عموماً از سبوس برنج به عنوان پوشش دفن سیر استفاده می شود. ابتدا یک لایه سبوس برنج به ضخامت 2 سانتی متر در کف گودال می چینند و سپس یک لایه سیر و یک لایه سبوس برنج تا حدود 5 سانتی متر از سطح زمین روی هم می چینند. سیر را در معرض هوا قرار ندهید تا شرایط آب بندی خاصی ایجاد شود، از تنفس سیر جلوگیری شود، محتوای اکسیژن کاهش یابد، رسوب دی اکسید کربن در محیط ذخیره سازی تسهیل شود و شرایط خوبی برای نگهداری سیر فراهم شود.
④ ذخیره پرتو: پرتو درمانی عبارت است از تابش سیر با دوز کشنده اشعه r 14،{2}} رونتگن. هنگامی که اشعه r از لامپ عبور می کند، آب و سایر مواد موجود در بدن سیر را یونیزه می کند و رادیکال ها یا یون های آزاد تولید می کند و در نتیجه متابولیسم را مهار می کند. کارکرد این روش آسان است، کیفیت تازه داری بالایی دارد و می توان آن را برای حدود 1 تا 2 سال در دمای معمولی نگهداری کرد.
⑤ درمان و ذخیره سازی عامل شیمیایی: عامل شیمیایی رایج مورد استفاده سیانوژن است، نمک های سدیم، پتاسیم و آمونیوم آن به راحتی در آب حل می شوند و سمیت کمی برای انسان و حیوانات دارند. روش کار به این صورت است که از زمان پیچ شدن سیر تا یک هفته قبل از برداشت، عنصر تازه سبز را با آب 120 تا 180 بار رقیق می کنند و برای جلوگیری از جوانه زنی سیر، برگ های سیر را اسپری می کنند. سمپاشی که برای سمپاشی دارو استفاده می شود باید پس از استفاده شسته شود و مواظب باشید که بذر سیر را اسپری نکنید تا روی جوانه زنی تاثیری نداشته باشد.