تولید سیر سیاه

تولید سیر سیاه
سیر سیاه یک سیر قدیمی، قهوه ای تیره و سیاه است. این روند در شرق آسیا آغاز شده است. از قرار دادن سیر (Allium sativum) در محیطی کنترل شده با حرارت کم و رطوبت بالا تهیه می شود، فرآیندی که یاس بنفش تولید می کند. گرما از طریق واکنش Maillard برای تولید ترکیبات واسطه ای کلیدی عمل می کند که به سیر سیاه رنگ و طعم منحصر به فردی می بخشد. سیر سیاه سیر یا حبه جداگانه را در رطوبت کنترل شده (80 تا 90 درصد) و 90 روز از 60 تا 90 درجه (140 تا 190 درجه فارنهایت) (معمولاً 85 درصد رطوبت برای 40 روز در دمای 70 درجه) کهنه کرد. از هیچ گونه افزودنی یا نگهدارنده، تخمیر طبیعی استفاده نکنید. سیر سیاه در انواع آشپزی استفاده می شود، اما می توان آن را به طور مستقیم نیز خورد و طعم آن نرم، شیرین و ترش بدون تحریک است.

www.sdyummyfood.com